吃鸭脖的人少了？不是口味变了，是价格高了

鸭脖的兴起其实并不算长，是之前武汉精武路的一个商贩，在实验自己卤味时，因为不想下太大的血本，才从菜市场买的没人要的鸭脖。鸭脖之所以能迅速引爆精武路，乃至整个武汉的宵夜市场，除了卤鸭脖本身味道不错以外，就是因为便宜。
鸭脖的结构决定了，它能很充分吸收卤汁入味，这样保证了它在出肉率低的同时呢，还能吃很久。去宵夜，两个人几根鸭脖，可以啃一晚上，这是下酒菜非常重要的特性。多数情况下，宵夜和下酒菜，要的不是吃肉，而是吃味，吃时间。
小龙虾为什么能在夜宵当中流行？同样是出肉率低，调味比较重，并且吃起来非常耗费时间。很多人将小龙虾需要剥壳，所以不能玩手机，是很好的社交食物作为理由，其实是挺扯的。因为小龙虾开始风靡的时候，智能手机压根都还没普及。
而鸭脖和小龙虾另一个共同点就是最初都不贵......都属于是正餐瞧不上的食物。但是这些特性放到宵夜市场，那就很符合特性了。毕竟多数时候，宵夜并不是以吃饱为目的的，主要是嘴馋。所以，当初鸭脖能快速火爆全国，价格便宜，是占了很大因素的。
最初鸭脖作为一种卤味，只不过躺在各种卤味的小推车里。连锁化虽然帮助鸭脖做到了更广泛的传播，但也失去了两个最大的特点。第一是卤味的特色化，卤味由于制作工艺的原因，各家的味道其实是有很大差距的；第二就是价格低廉的优势。当卤鸭脖的价格一再提高，高到大家觉得自己仿佛是冤大头的时候，购买欲望减小是必然事件。说买不起是开玩笑，只是到了这个价格以后，能选择的食物多多了，何必一根鸭脖上吊死呢？
小龙虾也是一样，很多人问现在的年轻人怎么不吃小龙虾了。你都是80、100一盆了，这个价格我去吃海虾不好吗？一些想走捷径的人，他们会冲进每一个因为便宜而爆火起来的领域，然后把价格弄贵，等发现无人问津时，他们还问年轻人为啥不吃了。你说是为什么呢？别揣着明白装糊涂了。