蜜雪冰城降价瑞幸涨价，定价到底在定什么?

2023年，蜜雪冰城把价格全部调整到十块钱以下，全国门店数量超过一万家；而瑞幸咖啡，把单价从9.9提到16，也做到破万店了。定价调整的背后是什么？
价格就像衡量产品的尺子，可以将产品分为低、中、高端三等，可以说，定价就是定天下。企业一旦为产品定了价，就基本上是给品牌定了位，很难轻易转型。
就像小米创立之初走高性价比的路线，让其快速崛起，但现在往中高端转型，却依然难占领高端用户心智。那么品牌究竟应该如何定价呢，可不是简单的成本+利润。
传统的定价是：成本加成定价法，即生产成本+销售费用+一般管理费用+销售总利润=价格，虽然一分钱一分货不无道理，但现在的定价不是简单的成本+利润，而是产品品类定位+品牌定位+产品价值的综合结果。
1、低价策略。很多初创品牌，喜欢定低价，快速把对价格敏感的顾客从竞争对手那里争取过来。
比如：华莱士，就是走低价路线，与麦当劳汉堡王区别开来，也做到两万家以上。但低价策略在快速打开局面但同时，也挤压了你的利润。而且这样的价格战也比较容易被竞争对手复制如果没有供应链、成本优势的话也难以持久。
2、高价策略。以“贵”出圈的品牌也不在少数，大牌都走的高端路线，因为消费者还有一种认知：好贵，因为好所以贵。定价也是消费者感知产品质量的信号。
想卖货给“高端人群”，你就必须抬高自己的身价，给到客户独特的尊贵感。但高价不是盲目抬价，比如“雪糕刺客”引来网友的质疑，就是因为在消费者的认知价值里，雪糕不应该那么贵。
高价，首先是在一定品类里与竞品pk。必须有独特的产品价值，或伴随其他附加价值，证明比竞品贵是合理的。
如果成本高，但是对消费者来说价值不大，也没人买单。气泡水火了3年，2023年市场淡了；除了打卡并没有额外好处的奶茶，热火朝天过后，也是寂寥。
定价，是一场品牌与消费者的心理博弈。并非随心所欲，也不要迷信一种说法或者逻辑而是要根据具体情况具体分析。简单来说，定价需要3步走：
1、品类定位。王老吉概念创新，定位凉茶，顾客就不能拿它与可口可乐类饮料比价；元气森林是气泡水，和哇哈哈、可乐不同；小罐茶不是当茶卖，而是礼品；脑白金也不是保健品，是送老人的。
2、价格锚定。可以参考竞品价格，但不要盲目地照搬竞争者的价格，同一品类商家的销售渠道、销售对象、销售质量、广告预算等不同。比如：同样一包茶，在网上卖茶包，跟线下门店现泡茶，售价就不同，如果在景点或者机场销售，价格又有所不同。
3、销售测试。有的老板认为，价格越低，受众越广，制定怎样的价位会直接影响产品的最终销量，但价格并非价格越低越好，定价还要看面向的具体消费者，考虑你的具体成本和利润目标。可以找准目标人群，先小范围测试，测出价格是否合理，像史玉柱做脑白金，就从江苏的江阴试点，从卖产品到卖礼品，尝试了各种宣传形式，最终选择了小报。
润滑油行业里的变速箱油，也是通过服务流程、使用对比来实现了撇值定价，但高价也吸引了无水的竞争对手，最终一地鸡毛；而现在的免拆洗维护，也走了高价路线，恐怕也难逃溃败的结局。如果采取低价路线，让对手觉得没有是鸡肋，或许能长久些。你说，定价重不重要？