从联合利华剥离和路雪、梦龙说起：供应链复杂的生意别做

2022年雪糕刺客横空出世，钟薛高凭借高价出圈，到了2023年10月，公司矩阵账号停更，2024年2月底，公司人去楼空，人们想不通，最低价都要16以上的雪糕品牌，会如此惨淡。结果，到到3月19日，世界级巨头联合利华表示将剥离和路雪、梦龙、可爱多等冰淇淋品牌，这可是行业里的高端品牌，为什么会这样呢？
原因有很多，但根本的是运营效率低下，供应链极端复杂，让企业无法承受，只能退出。

冰淇淋属于欲望产品，并非绝对必要产品。天热时出去玩，看到路边卖冰淇淋，会想要打开冰柜来一个。天气稍微凉一点，这冰淇淋就是可吃可不吃的存在。卖冰淇淋，主要看“天”吃饭，其强烈的季节属性，消费季节集中在7-9月份，而且和温度有很大的关联性，可以说，天气越热，买冰淇淋的人就越多，这几乎是贯穿了“高温经济”的脚本，但高温会帮倒忙，高温迫使人们非必要不出门，从而减少走在路上遇到冰淇淋的机会，而空调房里想吃冰淇淋的心情又没那么迫切，这就导致原本的冰淇淋旺季里销量暴冷。2017、2023年夏季高温，联合利华的冰淇淋业务都下跌。
销量难以预测，看天吃饭或许能忍，但冰淇淋的运输和储藏，需要特别的冷链。要冷藏在零下22℃的温度下才不会变质，冷链运输时，温度最好达到零下18℃，否则会出现二次冰冻，不仅吃起来会满嘴的冰碴子、硬得可以掰弯勺子，而且存在安全、卫生的隐患。企业不得不在物流车辆上配备各种GPS和传感器，沿途监控温度的变化。
冰淇淋制作的技术壁垒不高，国内外都涌现了许多新的冰淇淋品牌，一些糖果和乳制品制造商、新式茶饮等品牌也在扩大这一类别的生产。做咖啡的瑞幸，也推出了茅台冰淇淋，连做健康品的脑白金，都在上海推出脑白金冰淇淋，它们不仅包装戳人，原料也出挑，当然，规模小，成本高，价格自然也高高在上，使得消费者看到冰淇淋的价目表，心就凉透了。
2023年，全球消费者不约而同开始消费降级，将自己对冰淇淋的爱，转移到性价比更高的其他品牌上。使得冰淇淋巨头遭受寒冬，其实，早在2019年，雀巢就以40亿美元的价格，把包括哈根达斯在内的美国冰淇淋业务卖掉了，毕竟冷饮类产品的物流链无法和其他品牌共享，徒增成本。
任何企业存在的价值就是帮助客户创造价值，或剩余价值，要么低价，要么高质，越复杂的制造体系、供应体系、交付体系，都是阻碍，想想，手工产品虽然价格高昂，但客户稀缺，很多传统技艺消失，唯有大规模的工业化才能降低产品的单位成本，客户才能享受到技术进步的福利，否则就是开时代的倒车。未来，工业机器人将越发盛行，工艺品越发稀缺，渠道扁平化甚至去渠道将越来越得到人们的认可。