现在的商业广场越来越多,一般三四楼大都是品牌餐饮,负一楼是风味小吃,如果你近期去逛,会发现,一些曾经所谓的小资品牌或网红品牌变了,曾经彰显特立独行的品牌,开始变得十分的亲民,像海底捞不再跳舞,也很少美甲了,而是老老实实的降低了客单价,尤其是最装逼的太二酸菜鱼,我从不进店的品牌,也开始变了。
为什么讨厌太二呢?是这个牌子太装逼了,在店门口牌子或墙板上,明目张胆的来个【店长说】:本店超过四人不接待;本店不拼桌不加位;本店酸菜鱼不加辣、不减辣;店长是更聊天终结者,想找个话痨碰碰…背后的心思不难推测,太多人吃耽误时间,影响翻台率,门店不划算。虽然太二给自己的定位是主打工作餐或情侣餐,针对2-4人的快餐饮,吃完就走,不是聊天喝酒的地方。
目标或定位没错,但没有必要说出来,完全就可以通过桌椅摆设来实现,比如不放大圆桌,都用小的方桌,甚至凳子都可以取消靠背,但非要说出来,还大张旗鼓的写出来,就成了无理要求。还记得小米手机的市场总监被网爆的原因吗?就是她说小米手机就是面向屌丝的,而雷军却从来不这么说,而是说发烧友、粉丝,很多事情是当事人可以自嘲,但外人不能说。比如,女人自己可以说又胖了,但外人,即使闺蜜也不能说你又胖了。
就像我们很多品牌可以宣传自己亲民,但不能说自己的平价品牌;可以说自己品牌卓越,质价比高,但不能说自己价廉物美;可以说自己是民族品牌,但别说自己是国产品牌…像这当面美容、奶粉、服装、茶饮行业的品牌就做的很好,甚至很多我们熟悉的产品,如果不是特意查证,还会误以为是国外品牌,比如无印良品、奈雪的茶、元气森林等。我们在2012年出版的《润滑油品牌九连环》里就提到,企业不作假,但可以只说想说的,比如强调自己采用德国工艺、德国设备、德国高管等,但就不说自己是德国品牌,而是让市场让用户自认为你是德国品牌。
都说装逼被雷劈,当市场极速膨胀的时候,大家都能吃到红利,而市场萎缩下行时,这个时候就要弯下腰来,所以,2024年太二的店长说变成了【二老板说】:自己研发的酸菜;自己挖鱼塘养鱼(不全部);只用五常大米;做自己,挺好…终于从小傲娇的要求这要求那,变成了介绍菜品介绍特色了,连以前对用餐人数的限制也取消了,既有2人小酌,也配备了6人大桌,供多人聚餐用,甚至坚持了多年的【酸菜鱼不加辣不减辣】也悄悄取消,曾经有多任性,现在就有多卑微!因为,高高在上的太二,竟然推出了9.9的套餐。
任何企业任何行业,都要尊重市场规律的大手,别说餐饮,就是房地产、新能源又如何,即使有国家政策导向,依旧是喋喋不休,曾经傲娇的星巴克,凭借所谓的第三空间吸引了白领来装逼,总有一些人拿着苹果电脑装模作样,但在2024年5月份价格下调到19.9,如果是会员更优惠,因为,不优惠的话,会有更多的人选择9.9的星巴克,8.8的库迪。所谓的品牌溢价,很多是装逼而已,不仅仅是餐饮,我们润滑油也是如此,动辄赛车、认证,其实,符合国家标准的产品都是好产品,赛车用的机油,都是定制产品,和芸芸大众没有一毛钱关系,你多花的钱,其实是脑子进的水。当我们回头看的时候,你会发现,原来我们被所谓的不觉明厉忽悠了这么久。
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